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菜单设计

时间:2018.01.23来源:暂无 浏览量:载入中...


菜单设计

菜谱设计是继空间感后带给顾客的第二眼感觉,一份出色的菜谱,能让客人可以一目了然地知道点餐的种类和拟定价,最好还能从菜谱中清楚的知道这家店的特色产品,销售排行榜或是正在促销的餐点。这是店家和消费者的沟通桥梁,其重要性可见一斑。

菜单的设计包括菜名设计、菜点设计和装帧设计。

1.菜名的设计

好的菜名。通过好的菜名,应能让一些简单的菜点成为一种思想情感交流的工具,一种文化、艺术的载体,使这些普通的菜点具有良好的审美价值和“语言”功能。如婚宴菜单中的花好月圆,鸳鸯戏水,鸟语花香,珠联璧合,百合莲心,其菜单暗指夫妻的和睦恩爱,体现了人们的美好祝愿,给人一种喜悦的遐想和享受。

2. 菜单设计

  菜点设计是菜单设计的核心。

 (1)了解客人,投其所好

 (2)分主次轻重,突出主题

 (3)合理搭配,富于变化

      (1)注意冷菜、热菜、点心、水果的合理搭配。

      (2)注意菜点原料、调味、形态、质感及烹饪方法的合理搭配。

(3)注意营养成分合理搭配,达到合理营养,平衡膳食。

3.菜单装帧设计

  菜单装帧主要体现在制作的材料、形状、大小、色彩、款式及印刷和书学等方面。

总之,一本能够刺激消费的好菜谱,菜品图片的诱惑力是促成客户点菜消费的感官因素;厚重的文化氛围是客户心甘情愿买单的精神动力;精美的设计和装订是酒楼品味的象征。细节决定成败,菜谱虽小,作用尤为关键。


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